皆さんこんにちは。あっつんです。チェーン店や居酒屋で食べる『フライドポテト』や『ポテトサラダ』、『ジャガバター』、レストランのメインディッシュの付け合わせで添えられている『マッシュポテト』などジャガイモ料理は普段から馴染み深いものが多くあります。今回はその中でもジャガイモを潰す必要のある料理である『ポテトサラダ』や『マ...
食が楽しくなる豆知識の記事一覧
あっつん 皆さんこんにちは！あっつんです！ 今回は好きな人達が多い『ジャガイモ』について解説していきます！ ジャガイモ好きには堪らなく有用的な記事になっておりますので是非お楽しみ下さい(^^) あっつん ジャガイモってカットした後水に漬けるイメージが強いですよね？と言うよりも切った後水に漬けないと色が変わっちゃうから当...
あっつん こんにちはあっつんです！ 皆さんは鰯などの魚の酢漬けを作ったことはありますか？ 鰯などの足が速い魚はお酢でマリネする事で酢の殺菌効果で長期保存が効くようになり、冷凍技術が発展していなかつた頃に重宝されていました。 ※足が速い→魚の身が腐ったり痛んだりするのが速いことを表します。 あっつん さてでは魚の酢漬けは...
あっつん こんにちはあっつんです！ 何気なく料理で使う。ほとんどの家庭には一本ある『マヨネーズ』。 マヨネーズはどうやって作られているか知っていますか？ 【マヨネーズ】は『卵黄』と『マスタード』、『酢』、『塩』、『胡椒』を混ぜ合わせた後に油を少量ずつ混ぜながら加えて作っています！ あっつん 当然ですが、水に油を少しずつ...
あっつん こんにちはあっつんです。スフレを焼いてみて、『上手く膨らまなかった。』、『奇麗な仕上がりにならなかった。』なんてことになったことはありませんか？ 膨らむ原理とポイントを抑えれば失敗は簡単に防げます😋スフレの作り方のコツは以下の通りです❗️ 美味しいスフレを作るための...
あっつん こんにちは。あっつんです！寒い冬は体が温まる料理が食べたくなりますよね！『おでん』だったり『シチュー』だったり…。 そんな煮込み料理の中の和食の代表格である『豚の角煮』。口の中でホロホロ柔らかい食感でたまらないですよね😄 あっつん ですが、「一体どうしてあの美味しい口溶けになるのか。」知ってい...
あっつん こんにちは。あっつんです！ 今回の記事では魚を美味しく加熱調理するための知識を紹介して行きます！ 食材（野菜、魚、肉など）に対する火入れはプロの料理人が最もこだわる所の１つです！ 尚且つ、火入れには正解はなく、その時に応じた火入れが必要になります。 あっつん 『レアで仕上げるのか。』それとも『表面だけ焼き色を...
あっつん こんにちはあっつんです。『魚って生臭さがある』という印象が強いと思います。もはやそれが当たり前で『なぜ？』と思う人は少ないかも知れません。今回はそんな魚の生臭さについてとその解消方法について解説して行きます。 実は、魚に含まれるタンパク質が『酵素』や『細菌』によって分解され、生臭い匂いを発する物質に分解される...
あっつん こんにちはあっつんです。今回は料理やお菓子を作る工程で出てくる『キャラメリゼ』について解説して行きます！ 『砂糖を香ばしい色まで色付けたり』、『玉ねぎを飴色まで炒めたり』 あっつん レシピで何度か見た事があると人が多い思いますが、 これらは実は料理が美味しくなるのにとても重要な工程です！ この反応は詳しく分類...
あっつん こんにちは、あっつんです。 突然ですが、みなさんは緑色の野菜がなぜ緑色なのか、知っていますか？ 『そんなの考えた事もないよ。』って方が多いと思いますが。。。。 実は理科や化学の授業でよく出てきた『クロロフィル』という細胞の中の葉緑体に含まれている色素が緑色だからなんです！ 『そんな緑色の野菜を茹でるとどうなり...
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