皆さんこんにちは！あっつんです。皮目が『バリッバリッ』のチキンって理想的ですよね。ですが中々うまく出来なかったりしていませんか？実はチキンの皮を『バリッ』とさせるコツがあるんです！今回はそんなコツをプロのシェフが紹介していきます。
皮目が『バリッ』と仕上がらない原因は加熱時に肉が縮み変形するため皮目全体が鍋底に当たらないためです。なので皮目をフラットにして焼き上げるために鶏肉の上に重しをおくことでバリッと仕上げる事ができます！また油の量も気持ち多めにしてあげると失敗しずらいですよ！あとは弱火から中火でゆっくり加熱してあげる事がポイントです。
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プロが作る照り焼きチキンの作り方とは？
ポイント
●チキンの上に重石を乗せて焼くことで皮目をカリッと仕上げますが、焦がさないように注意です。
●照り焼きダレは軽く煮詰めます。軽くトロミがつくくらいまで煮詰めましょう。
材料
鶏モモ肉 1枚
塩 ふたつまみ
片栗粉 大さじ１
○タレ
濃口醤油 大さじ1
みりん 大さじ2
酒 大さじ２
砂糖 小さじ2
作り方
1.鶏モモに塩、片栗粉をもみ込みます。
2.フライパンで鳥もも肉の皮目から焼き始めます。油は少し多めに注ぎ、上に重しを置きながらゆっくり加熱します。重しはアルミの上に水を入れたボールなどで大丈夫です。
3.身側もサッと焼いたら一度取り出します。身側を焼き過ぎると固くなるので注意です。
4.タレを加えて3の皮目を下にして絡めながら煮詰めます。
5.トロミがつけば一口大にカットして完成です。上手に加熱出来ていればジューシーな仕上がりに！
まとめ
美味しい照り焼きチキンの作り方は理解してもらえましたか？お肉の上に重しを置いて、ゆっくりと加熱、油の量は少し多めがポイントですよ😋当サイトではシェフのおすすめのレシピの他にも食に関する豆知識も紹介しておりますのでよかったらそちらもご覧ください。
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