あっつん こんにちはあっつんです。今回はお酒のおつまみにピッタリなレシピ【ふんわりつくね】を紹介します！ ☆ポイント ●生地を混ぜるときは泡立てるようなイメージで空気を含ませる。 ●生地を丸める際に手に油を塗る。 ●生地は力強く丸めず、優しく！ おつまみレシピ【ふんわりつくね】の作り方とは？       レシピ 『材料...

あっつん こんにちはあっつんです。今回はお酒のお供に！【餃子スティック】 ☆ポイント ●餃子の皮の両端をフォークで押さえる！ ●色づきやすいので油の火加減に注意！ あっつん インスタグラムにて動画で分かりやすく解説してます！ 良ければフォロー宜しくお願いします❗️ この投稿をInstagra...

あっつん こんにちはあっつんです。今回は『手が止まらなくなる』おつまみレシピを紹介します！【明太バターボール】 ☆ポイント ●明太子の中身を取り出す時のラップは空気が入らないように『ピッチリ』！ ●明太バターは先に作ってしっかり冷やす。生地をボール状にする際に溶け出てこないようにする為！ あっつん インスタグラムにて動...

あっつん こんにちはあっつんです。今回はだし巻き卵の作り方を紹介していきます！ ☆ポイント ●卵を置いたら『ジュッ』という音がしてすぐ固まるくらいの温度で焼き始める ●仕上がりが白と黄色のまだら模様にならないために卵液は切る様にしっかり混ぜる ●火加減は卵が色付かないくらいの中火 ●卵が固まり切る前にひっくり返す あっ...

あっつん こんにちはあっつんです。スフレを焼いてみて、『上手く膨らまなかった。』、『奇麗な仕上がりにならなかった。』なんてことになったことはありませんか？ 膨らむ原理とポイントを抑えれば失敗は簡単に防げます😋スフレの作り方のコツは以下の通りです❗️ 美味しいスフレを作るための...

あっつん こんにちは。あっつんです！寒い冬は体が温まる料理が食べたくなりますよね！『おでん』だったり『シチュー』だったり…。 そんな煮込み料理の中の和食の代表格である『豚の角煮』。口の中でホロホロ柔らかい食感でたまらないですよね😄 あっつん ですが、「一体どうしてあの美味しい口溶けになるのか。」知ってい...

あっつん こんにちは。あっつんです！ 今回の記事では魚を美味しく加熱調理するための知識を紹介して行きます！ 食材（野菜、魚、肉など）に対する火入れはプロの料理人が最もこだわる所の１つです！ 尚且つ、火入れには正解はなく、その時に応じた火入れが必要になります。 あっつん 『レアで仕上げるのか。』それとも『表面だけ焼き色を...

あっつん こんにちはあっつんです。『魚って生臭さがある』という印象が強いと思います。もはやそれが当たり前で『なぜ？』と思う人は少ないかも知れません。今回はそんな魚の生臭さについてとその解消方法について解説して行きます。 実は、魚に含まれるタンパク質が『酵素』や『細菌』によって分解され、生臭い匂いを発する物質に分解される...

あっつん こんにちはあっつんです。今回は料理やお菓子を作る工程で出てくる『キャラメリゼ』について解説して行きます！ 『砂糖を香ばしい色まで色付けたり』、『玉ねぎを飴色まで炒めたり』 あっつん レシピで何度か見た事があると人が多い思いますが、 これらは実は料理が美味しくなるのにとても重要な工程です！ この反応は詳しく分類...

あっつん こんにちはあっつんです。寒い冬ってシチュー食べたくなりますよね！ 今回は家庭で出来る本格ビーフシチューに隠し味の『ガストリック』を加えています。 また、牛筋肉を3時間ほど煮込む事で『トロットロ』のビーフシチューに仕上げています。 ●ガストリックの特徴 材料は水、酢、砂糖で作っており、そのメイラード反応、カラメ...