プロが作る柔らかくて『トロトロ』の豚の角煮のレシピとは？

箸で掴むだけでちぎれてしまうような『プルンプルン』でとろける食感様な口溶けの角煮。そんな絶品に仕上げるミソは煮込み時間にあります！もちろん圧力鍋を使って煮込み時間を短縮することも出来ます。今回は圧力鍋をもっていない方向けの絶品レシピをご紹介いたします！この記事を読んで是非角煮マスターになっていろいろなアレンジを加えてみて下さい！

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角煮

ポイント

●最初に全体を香ばしく焼く事でメイラード反応により美味しく！更に焼き固める事で型崩れを防ぐ！
●余分な油分や臭みを取り除くために霜降りをする！
●3時間ほど煮込む事で柔らかく仕上がる！
●煮詰具合は味を見ながら調整！

材料

豚バラ塊肉　　　500g程度
生姜　　　　　　約20g
長ネギ　　　　　適量
水　　　　　　　500g
酒　　　　　　　100g
砂糖　　　　　　大さじ2と半分
みりん　　　　　25g
濃口醤油　　　　55g

作り方

『作り方』
1.フライパンに油を敷いて豚バラ肉を中火から強火で加熱します。全面が美味しそうな焼き色になるまで加熱します。強火にし過ぎて焦がさないようにしましょう。油が跳ねやすいので注意！

2.豚バラ肉に焼き色が付いたらザルの上に置きます。沸騰したお湯を準備し、肉の全体にたっぷりとかけて霜降りをします。

※霜降りすることで余分な油分や臭みを取り除く事ができ、仕上がりがよりクリアになります。

3.お肉と全ての材料を鍋に入れて2時間落とし蓋をしながら煮詰めていきます。この間にネギの白い部分は白髪ネギにカットして水に浸しておきましょう。この時に出るネギの頭は鍋に加えます。生姜は皮付きでスライスにして鍋に加えます。

4.味の濃さとお肉の柔らかさをみながら煮詰め、お好みの味になったら完成‼︎冷ましてから温めるとさらに味が染み込みます😆

※煮込み時間をもう少し長くすると更にトロトロな食感になります。合計３時間ほどの煮込み時間がトロトロな目安です。少し食感がある方が好きな方は２時間ほどで仕上げますがこれに関しては好みです！

まとめ

豚の角煮の作り方は理解して貰えましたか？ゆっくりと時間をかけて煮込んであげる事でトロットロに仕上がるので是非騙されたと思って作ってみて下さい！

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