こんにちはあっつんです。寒い冬ってシチュー食べたくなりますよね！
今回は家庭で出来る本格ビーフシチューに隠し味の『ガストリック』を加えています。
また、牛筋肉を3時間ほど煮込む事で『トロットロ』のビーフシチューに仕上げています。
●ガストリックの特徴
材料は水、酢、砂糖で作っており、そのメイラード反応、カラメル化による香ばしさを加える事で味にコクを出すことが出来ます🤤
※香ばしくし過ぎない様に注意と火傷にも注意して下さい！水を加えた時に跳ねるので💦
●牛筋肉を長時間煮込むとなぜ柔らかく仕上がるのか
ビーフシチューの作り方
ポイント
●牛すじ肉は３時間ほど煮込む事でトロトロの食感になります。長時間煮込むため上にはリードペーパーや落とし蓋をして乾燥を防ぎましょう！
●適度に焼き色を付けたり、炒めたりする事で香ばしさが出て仕上がりがより美味しくなります。
●お酢と砂糖でガストリックを作ってコクを出しますが火傷には注意を！キャラメルは白い薄煙が上がるくらいで水で止めます！（分かりずらい場合はインスタのリール動画を参考にして下さい！
材料
・牛すじ 500g
・玉ねぎ 1個
・キノコ 適量
・カゴメトマトペースト 1p
・ニンニクチューブ 適量
・赤ワイン 200g
・デミグラスソース 1缶
・グラニュー糖 25g
・酢 10g
・水 15g
・小麦粉 適量
・バター 30g
・醤油 大さじ1
・生クリーム 適量
作り方
1.具材を一口サイズにカットします。
2.牛筋肉に塩をし、小麦粉をつけます。余分な粉を落としてフライパンで香ばしくなるまで焼いていきます。出来たら一度取り出します。
3.玉ねぎを炒め、2.を戻し入れてトマトペースト、ニンニクチューブを加えて香りが出るまで炒めます。赤ワインをひと回しほど加えてアルコールが飛んだら水をひたひたまで加えて約３時間ほど煮込んでいきます。
4.煮込んでる間に別鍋で赤ワインを煮詰めましょう。煮詰まったら3.に加えます。
5.別鍋で酢と砂糖をしっかり色付くまで火にかけます。水を加えて、温度を下げます。出来たら3.に加えます。
6.牛筋肉を味見してみてトロトロになってきたらキノコを炒めて一緒にデミグラス缶と供に3.に加えて軽く煮込みます。
7.盛り付けて最後に生クリームをかけて完成です！
まとめ
とろけるビーフシチューの作り方は理解して頂けましたか？当サイトでは料理レシピの他にも様々な料理の豆知識を公開してますので良ければ御覧ください！
皆さんの日々の『料理』のお役に立てれば幸いです！
下記のインスタグラムのリール動画に作り方を公開してますので良ければ御覧ください！
