あっつん こんにちはあっつんです。今回はスタミナレシピ【麻婆茄子ステーキ丼】のレシピを紹介します！ 茄子の『トロトロ』な食感とご飯が進む麻婆（ピリ辛）な味付けは病みつきになります😋 スタミナレシピ【麻婆茄子ステーキ丼】の作り方とは？ ポイント ●茄子はたっぷりの油で美味しそうな焼き色に焼き上げる ●タレ...

あっつん こんにちは。あっつんです！ 今回の記事では魚を美味しく加熱調理するための知識を紹介して行きます！ 食材（野菜、魚、肉など）に対する火入れはプロの料理人が最もこだわる所の１つです！ 尚且つ、火入れには正解はなく、その時に応じた火入れが必要になります。 あっつん 『レアで仕上げるのか。』それとも『表面だけ焼き色を...

あっつん こんにちはあっつんです。スフレを焼いてみて、『上手く膨らまなかった。』、『奇麗な仕上がりにならなかった。』なんてことになったことはありませんか？ 膨らむ原理とポイントを抑えれば失敗は簡単に防げます😋スフレの作り方のコツは以下の通りです❗️ 美味しいスフレを作るための...

あっつん こんにちは。あっつんです！寒い冬は体が温まる料理が食べたくなりますよね！『おでん』だったり『シチュー』だったり…。 そんな煮込み料理の中の和食の代表格である『豚の角煮』。口の中でホロホロ柔らかい食感でたまらないですよね😄 あっつん ですが、「一体どうしてあの美味しい口溶けになるのか。」知ってい...

あっつん こんにちはあっつんです。『魚って生臭さがある』という印象が強いと思います。もはやそれが当たり前で『なぜ？』と思う人は少ないかも知れません。今回はそんな魚の生臭さについてとその解消方法について解説して行きます。 実は、魚に含まれるタンパク質が『酵素』や『細菌』によって分解され、生臭い匂いを発する物質に分解される...

あっつん こんにちはあっつんです。今回は料理やお菓子を作る工程で出てくる『キャラメリゼ』について解説して行きます！ 『砂糖を香ばしい色まで色付けたり』、『玉ねぎを飴色まで炒めたり』 あっつん レシピで何度か見た事があると人が多い思いますが、 これらは実は料理が美味しくなるのにとても重要な工程です！ この反応は詳しく分類...

あっつん こんにちはあっつんです。今回紹介するのは『パスタの茹で汁に加える塩』についてです❗️ 家庭で使用する塩は主に味を付けるのに使われますが、その他にも多くの役割があります！ 茹で汁に塩を入れるとパスタが美味しくなることを知っている人は多いと思います。 ですが『なぜ塩を加えることで美味し...

あっつん こんにちは、あっつんです。 突然ですが、みなさんは緑色の野菜がなぜ緑色なのか、知っていますか？ 『そんなの考えた事もないよ。』って方が多いと思いますが。。。。 実は理科や化学の授業でよく出てきた『クロロフィル』という細胞の中の葉緑体に含まれている色素が緑色だからなんです！ 『そんな緑色の野菜を茹でるとどうなり...

ヒカリ こんにちは。ヒカリです。 今回は『これから飲食店を始めようと思っている人』におすすめの記事です。 ●今飲食店で働いていて、将来は独立、開業したい！』と思っているけれどでは、『具体的にどうしたら開業出来るのか。』 ●『開業のために何から考え、何を準備したら良いのか。』 上記の様なことで悩んでいませんか？確かに開業...

ヒカリ こんにちは。ヒカリです。『将来飲食店を開業しようと思っている皆さん。』飲食店の儲けの仕組みは理解していますか？ とても難しいをされている飲食店経営ですが、実は廃業率が高いと言われている原因の一つに【運転資金】が挙げられます。当然ですが初めての飲食店経営の場合、思い描いた運営をするのは非常にむずかしく、対応でき無...